Подготовитель пищевого сырья и материалов

Подготовитель пищевого сырья и материалов выполняет операции, необходимые перед дальнейшей переработкой продуктов на пищевом производстве. Он сортирует, моет и очищает сырье, подготавливает его к размораживанию, просеивает сыпучие материалы, удаляет посторонние примеси и работает с отдельными видами вспомогательных материалов.

В учебном центре «Альянс» подготовка по профессии проводится с учетом требований к специалистам 1–3-го разрядов. Слушатели изучают способы обработки различных видов пищевого сырья, устройство применяемого оборудования, режимы мойки и размораживания, требования к качеству подготовленной продукции.

Что делает подготовитель пищевого сырья и материалов

Набор операций зависит от вида производства и квалификации работника. Специалист может выполнять как простую ручную сортировку и мойку, так и вести отдельные механизированные процессы подготовки сырья.

• вскрывает ящики, мешки и другую тару с сырьем;
• просеивает и сортирует пищевое сырье и материалы;
• моет продукты водой или моющими растворами;
• очищает и доочищает овощи, фрукты и картофель;
• удаляет косточки, кожуру, корешки и другие несъедобные части;
• подготавливает мясопродукты, рыбу и другое сырье к размораживанию;
• просеивает сырье на специальном оборудовании;
• удаляет металлические примеси с помощью магнитных устройств;
• подготавливает яйца, орехи и сухофрукты к дальнейшей переработке;
• подготавливает бумагу и отдельные материалы для тары;
• передает обработанное сырье на последующие производственные операции.

Работы по разрядам

Для профессии предусмотрены 1-й, 2-й и 3-й квалификационные разряды. С повышением разряда увеличивается количество механизированных операций и сложность технологических процессов.

Подготовитель 1-го разряда выполняет простые операции преимущественно вручную. Он вскрывает тару, просеивает и сортирует сырье и материалы, промывает продукты в баках, ваннах и других емкостях, укладывает подготовленную продукцию в тару, доставляет сырье к месту обработки, взвешивает и убирает отходы, отбраковывает нестандартную тару и очищает сита.

Подготовитель 2-го разряда работает вручную и с применением машин и механизмов. Он очищает овощи, фрукты и картофель, удаляет косточки и кожуру, отбраковывает некачественное сырье, подготавливает продукты к размораживанию и вымачиванию, ведет мойку в аппаратах, просеивает материалы на машинах.

На этом уровне специалист также удаляет металлические примеси с помощью магнитных установок, подготавливает яйца, выполняет шпарку и очистку орехов, замачивает сухофрукты, нарезает бумагу для застилки тары, обслуживает применяемые механизмы и ведет установленный учет.

Подготовитель 3-го разряда ведет процесс размораживания мясопродуктов, рыбы и другого сырья, распределяет продукцию по категориям и камерам оттаивания и контролирует установленный режим. Он работает с моечными агрегатами с дистанционным управлением и механизированным способом подготавливает яйца: промывает, калибрует, разбивает и смешивает их с получением меланжа.

Специалист также следит за состоянием оборудования, выполняет его периодическую очистку и промывку, устраняет несложные нарушения в работе и проводит предусмотренные технологическим процессом анализы.

Что необходимо знать для работы

В программе учебного центра «Альянс» свойства пищевого сырья рассматриваются вместе со способами его подготовки, поскольку режим обработки зависит от вида продукта и дальнейшей технологии производства.

• виды и сорта пищевого сырья и материалов;
• требования к качеству подготовленной продукции;
• нормы допустимых потерь и отходов;
• правила очистки и сортировки овощей и фруктов;
• режимы мойки, вымачивания и размораживания сырья;
• температурные режимы обработки продуктов;
• устройство применяемых машин и приспособлений;
• правила работы с магнитными сепараторами и другими устройствами;
• технологию подготовки яиц и получения меланжа;
• правила очистки, мойки и обслуживания оборудования.

Подготовка по профессии может проводиться для слушателей из Гродно, Бреста, Минска, Гомеля, Могилёва и Витебска. Содержание программы «Альянса» учитывает переход от простых ручных операций на 1-м разряде к самостоятельному ведению отдельных механизированных процессов подготовки пищевого сырья на 3-м.