Прессовщик-отжимщик пищевой продукции

Прессовщик-отжимщик пищевой продукции выполняет операции по извлечению сока, масла и влаги из различного пищевого сырья. В зависимости от квалификации он работает с плодово-ягодным сырьем, маслосеменами, жомом, дрожжами и другими продуктами, обслуживает прессы различных конструкций и регулирует режимы прессования.

В учебном центре «Альянс» подготовка по профессии проводится с учетом требований к специалистам 1–5-го разрядов. Слушатели изучают свойства перерабатываемого сырья, устройство прессового оборудования, режимы отжима, требования к выходу и качеству получаемой продукции.

Что делает прессовщик-отжимщик

Работа специалиста зависит от вида сырья и применяемого оборудования. На одних участках необходимо извлечь сок или удалить из продукта излишнюю влагу, на других — получить растительное масло и жмых с установленными показателями качества.

• загружает пищевое сырье в пресс;
• регулирует его равномерную подачу;
• выполняет прессование и отжим;
• определяет момент окончания отжима;
• регулирует давление, температуру и продолжительность процесса;
• сливает и перекачивает полученные соки или растворы;
• выгружает обезвоженный продукт и жмых;
• отбирает пробы продукции;
• наблюдает за работой прессов, шнеков и транспортирующих устройств;
• контролирует технологический режим по приборам и визуально;
• выполняет пуск и останов оборудования;
• чистит, моет и смазывает обслуживаемые прессы.

Работы по разрядам

Для профессии предусмотрены 1-й, 2-й, 3-й, 4-й и 5-й квалификационные разряды. С повышением разряда усложняются оборудование, сырье и технологические режимы, которыми управляет работник.

Прессовщик-отжимщик 1-го разряда выполняет отжим сока из цитрусовых плодов на вращающемся конусе. Он следит за полнотой извлечения и стекания сока, удаляет отходы, моет и очищает используемое приспособление.

2-й разряд предусматривает обезвоживание пищевой продукции на прессах различных конструкций и отжим сока на ручных прессах. Работник регулирует поступление сырья и степень его обезвоживания, загружает и разгружает оборудование, сливает сок, запускает и останавливает прессы. К таким работам относятся, например, отжим плодово-ягодного сырья и соевого белка, обезвоживание мезги и зародыша.

Прессовщик-отжимщик 3-го разряда ведет процесс отжима соков на прессах периодического действия. Он набирает массу в фильтровальную ткань, загружает пресс, регулирует прессование, перекачивает соки и растворы, очищает фильтрующую ткань и отбирает пробы. На этом уровне выполняется, в частности, отжим дрожжей, свекловичного жома, пектинового коагулянта и плодово-ягодного сырья.

4-й разряд связан с получением масла на прессах периодического действия и отжимом соков на оборудовании непрерывного действия. Специалист подогревает и увлажняет сырье, регулирует давление, температуру и продолжительность отжима, контролирует работу прессов и транспортирующих устройств, следит за выходом масла и содержанием его в жмыхе.

Прессовщик-отжимщик 5-го разряда ведет процесс получения высококачественного растительного масла и жмыха на прессах непрерывного действия. Он регулирует загрузку пресса мезгой, оценивает подготовку сырья, следит за качеством масла и жмыха, контролирует содержание масла по результатам анализов и управляет технологическим режимом оборудования. К этому же уровню относится отжим соков на высокопроизводительных непрерывных прессах с пульта управления.

Что необходимо знать для работы

В программе учебного центра «Альянс» свойства сырья рассматриваются вместе с режимами прессования и конструкцией оборудования, поскольку от правильной настройки процесса зависят выход и характеристики готового продукта.

• виды и свойства перерабатываемого пищевого сырья;
• режимы прессования и обезвоживания;
• технологию получения соков и растительных масел;
• устройство прессов различных систем;
• правила регулирования давления, температуры и времени отжима;
• назначение шнеков, насосов и транспортирующих устройств;
• правила отбора проб;
• нормы выхода готовой продукции;
• требования к качеству масла, сока и жмыха;
• порядок использования контрольно-измерительных приборов;
• причины отклонений технологического режима и способы их устранения.

Подготовка по профессии может проводиться для слушателей из Гомеля, Минска, Бреста, Могилёва, Гродно и Витебска. Программа «Альянса» учитывает различия между квалификационными уровнями — от простого отжима сока на 1-м разряде до управления процессом получения растительного масла и работы на высокопроизводительных прессах на 5-м.