Приготовитель белковых масс

Приготовитель белковых масс работает в кондитерском производстве и участвует в подготовке белковой массы для изготовления халвы. В качестве сырья используются кунжут, подсолнечник и другие масличные культуры, а также арахис и кешью. В зависимости от квалификации специалист выполняет обработку семян, их обезвоживание, сушку, измельчение или ведет весь технологический процесс получения белковой массы.

В учебном центре «Альянс» подготовка по профессии проводится с учетом требований к специалистам 2–5-го разрядов. Программа охватывает обработку масличного сырья, работу с солевыми растворами, сушку и измельчение семян, устройство применяемого оборудования и требования к качеству готовой белковой массы.

Что делает приготовитель белковых масс

Производственный процесс включает несколько последовательных операций. Семена необходимо очистить от оболочки, обработать, удалить излишнюю влагу, высушить или обжарить и измельчить до установленной степени помола.

• обрушивает семена кунжута, подсолнечника и других масличных культур;
• отделяет оболочку от семян кунжута;
• готовит солевой раствор;
• выполняет соломурирование и промывку кунжута;
• загружает сырье в центрифуги и удаляет из него влагу;
• передает обработанные семена на сушку или обжарку;
• измельчает семена масличных культур, арахис и кешью;
• регулирует степень измельчения сырья;
• контролирует сушку и температурный режим;
• определяет качество получаемой белковой массы;
• следит за техническим состоянием технологического оборудования.

Работы по разрядам

Для профессии предусмотрены 2-й, 3-й, 4-й и 5-й квалификационные разряды. По мере повышения квалификации специалист переходит от отдельных подготовительных операций к самостоятельному ведению всего процесса приготовления белковых масс.

Приготовитель 2-го разряда выполняет вспомогательные операции. Он обрушивает семена кунжута, подсолнечника и других масличных культур, отделяет оболочку, готовит солевой раствор, загружает кунжут для обработки, промывает семена и обслуживает веялки, замочные баки, сепараторы и рушальные машины.

Приготовитель 3-го разряда определяет качество поступающего сырья и результаты обработки семян органолептическим методом. Он загружает сырье в центрифуги, удаляет влагу, контролирует процессы обрушивания и соломурирования кунжута и передает подготовленное сырье на сушку или обжарку.

Приготовитель 4-го разряда под руководством специалиста более высокой квалификации ведет процесс получения белковой массы. Он измельчает семена масличных культур, арахис и кешью, регулирует степень измельчения, отбирает пробы, контролирует тонкость помола и следит за режимом сушки.

Приготовитель 5-го разряда самостоятельно ведет технологический процесс приготовления белковых масс для халвы. Он определяет режим обработки кунжута и арахиса с учетом сорта и качества сырья, регулирует дозировки, контролирует замачивание, соломурирование, сушку, обжарку и размол, оценивает качество полученной массы и регулирует работу оборудования.

Что необходимо знать для работы

В программе учебного центра «Альянс» свойства сырья рассматриваются вместе с технологией его обработки и устройством оборудования, поскольку качество белковой массы зависит от соблюдения режимов на каждом этапе производства.

• требования к кунжуту и другим масличным культурам;
• технологию обрушивания и промывания семян;
• правила приготовления и применения солевых растворов;
• процесс соломурирования кунжута;
• порядок обезвоживания сырья;
• режимы сушки и обжарки;
• технологию измельчения семян и орехов;
• требования к степени и качеству помола;
• методы определения выхода белковой массы;
• устройство центрифуг, сушилок, размольных установок, соломуриромоечных и других машин;
• способы выявления и устранения неисправностей оборудования.

Подготовка по профессии может проводиться для слушателей из Гомеля, Бреста, Минска, Витебска, Гродно и Могилёва. Содержание программы «Альянса» учитывает весь квалификационный диапазон — от подготовки и обработки семян на 2-м разряде до самостоятельного ведения процесса получения белковой массы для производства халвы на 5-м.